Rillons

Rillons

Deze gebraden spekstukjes komen van oorsprong uit de omgeving van Anjou en Tourraine in Frankrijk. Het vlees van spek of varkensschouder wordt met pekel ingespoten waarna het 12 uur moet rusten. Daarna wordt het vlees in stukken gesneden waarna het boven hoog vuur rondom wordt gebruind. Na het aanbakken worden de stukken bedekt met reuzel (varkensvet) om ze minstens een uur te laten garen. Ook kan het vlees worden gekookt en kort en snel in de reuzel worden afgebakken. Eventueel kunnen de blokken tegenwoordig zijn bijgebruind met caramel.

Bekende varinaten zijn: rillons de Bois, - de Tours, - de Vendôme, - de Vouvray.

• Op brood en bij de warme maaltijd.

Herkomstgegevens