21-september-2021 |
Tonghoofdkaas
Voor deze specialiteit worden varkenstongen gebruikt. Ze worden meestal voorgezouten om een mooie kleur door het hele product te krijgen. De tongen worden voorgegaard en vermengd met een deel worstdeeg dat grotendeels bestaat uit zwoerd (varkenshuid) en wat vetter vlees dat afkomstig is van de varkenskop. De kop en andere collageenrijke delen worden gebruikt om 'kholodets' te maken, een soort aspic, waarbij deze delen langzaam gekookt worden met vlees en kruiden. De botten worden na het koken weggegooid en door het overblijfsel worden de tongen gemengd. Alles gaat in een brede natuurdarm, wordt eventueel nagegaard waarna de tongpastie afkoeld tot het stolt.
• Als broodbeleg en, in dikkere plakken, warm bij de hoofdmaaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Rusland |
| Producent |