21-september-2021 |
Runder tong
De tong wordt gedurende ruim een week in de pekel gelegd. Na dit zoutproces liggen ze een aantal dagen in de koelcel om te rijpen en op kleur te komen. Vervolgens worden ze gegaard. Wanneer ze gaar zijn worden ze, nog warm, ontdaan van het harde buitenvel waarna ze verder mogen afkoelen in een bouillon zodat ze hun sappigheid blijven behouden. Afhankelijk van plaatselijk gebruik wordt de tong daarna al of niet gerookt.
• Als broodbeleg en, in dikkere plakken, als koud voor- gerecht of warm bij de hoofdmaaltijd.
Herkomstgegevens
Vleessoort: rund
Land van herkomst: België, Duitsland en Nederland
Producent: Zwanenberg