21-september-2021 |
Vitello
Van de platte bil, een fricandeaustuk uit de achterbout van een Hollands vleeskalf, worden de vliezen en de vette delen verwijderd. Op die manier ontstaat een keimager stuk kalfsfricandeau dat rondom wordt ingewreven met Mediterrane kruiden waaraan een vleugje knoflook is toegevoegd. Zout wordt er niet gebruikt zodat de vleeswaar na de bereiding als 'zoutarm' kan worden verkocht. De fricandeau blijft een nacht lang liggen zodat de kruiden mooi in de buitenkant trekken. Daarna gaat het de oven in en wordt heel langzaam gegaard tot mooi rosé. De vitello is uitermate geschikt voor het befaamde Italiaanse kalfsvlees gerecht 'vitello tonnato' met tonijnsaus.
• Heerlijk op het brood, op een buffet en in dikke plakken bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | kalf |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |