21-september-2021 |
Porchetta
Slager Spijkerman bouwde het recept van bovenstaande porchetta om tot een bijzonder smakelijke vleeswaar. Deze varkensporchetta wordt vervaardigd van het middel (buik en karbonadestrook) van het Livar-varken. De botten worden er uitgesneden en een teveel aan spek wordt verwijderd. Het vlees wordt met pekel geïnjecteerd en moet dan enkele dagen rusten zodat het zout goed kan doortrekken. Daarna wordt de binnenkant belegd met verse tijm, rozemarijn en basilicum en wordt het vlees opgeknoopt als een rollade. De buitenkant wordt bestrooid met Provençaalse kruiden. De rollade wordt afgebakken op 80°C.
• Heerlijk op een wit bolletje en op een (Italiaans) buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent | Spijkerman, Akkrum |