21-september-2021 |
Piratenhals
De procureur ( het nekkarbonadedeel) van het varken wordt gebruikt voor deze specialiteit. Het vlees wordt in model gesneden en ingespoten met een lichte pekel. De piratenhals mag namelijk niet te zout worden. Nadat het zout goed is ingetrokken wordt het vlees zacht gerookt waardoor later de prachtige kleur en de zachte rooksmaak ontstaat. Na het roken wordt de varkensnek in de hete luchtoven gegaard tot een kern van 68°C.
• Uitstekend te gebruiken als vleeswaar op een broodje en als warm/koud vlees bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | De Waard, Yerseke |