21-september-2021 |
Gevulde kalfsrollade
De vang (buikvlees) van een Hollands kalf wordt voor deze rollade gebruikt. De dikke zenen worden nauwkeurig verwijderd. De vulling bestaat uit mooi mager kalfsgehakt dat wordt gekruid met verschillende kruiden en specerijen. Voor extra smaak worden tevens pistachepitten, paprikavlokken en champignons toegevoegd. Daardoor krijgt de rollade meteen veel meer kleurvariatie. De rollade wordt in de oven gegaard tot een kerntemperatuur van 72°C. Niet hoger want dan wordt het vlees te droog. Daarna wordt de rollade aan de buitenkant nog even stevig nagegaard voor een mooie bruine kleur.
• Op brood, buffet en bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | kalf |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Bergwerf, Pernis |