21-september-2021 |
Gebraden kalfsrollade
De rollade wordt gemaakt van de kalfsborst of de vang (flank). Het vlees wordt goed ontdaan van de hardere zenen en gekruid met zout, witte peper, dragon, basilicum een vleugje nootmuskaat. en, naar smaak van de slager, met uienpoeder en eventueel gedroogde bieslook. Soms wordt het vlees eveneens bestrooid met wat gelatinepoeder zodat het met de hand opgeknoopte vlees na het bereiden beter aan elkaar blijft zitten. De rollade wordt gegaard tot een kern van 75°C.
Variaties worden gemaakt door te kruiden met oosterse kruiden, sambal en ketjap en bijvoorbeeld Provençaalse grove kruiden.
• Uitstekend te gebruiken als vleeswaar op een broodje, als koud vlees bij de warme maaltijd of op een buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | kalf |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Rensink, Borne |