21-september-2021 |
Fromage de tête
In eerste instantie wordt een bouillon gemaakt van witte wijn, water, wortelen, prei, een bouquet garni, uien en wat kruidnagel. Daarin worden de licht gepekelde varkenskoppen en -poten gegaard. Als het vlees gaar is worden de botten verwijderd en wordt het vlees in stukken gesneden. De bouillon wordt geklaard en verder op smaak gebracht met azijn en eventueel nog kruiden. De massa gaat in een vorm en moet daarin opstijven. v: varken als entree of bij de maaltijd
• Als entree of bij de maaltijd.
Herkomstgegevens
Vleessoort | varken |
Land van herkomst | Frankrijk |
Producent |