21-september-2021 |
Wiener Dürre
Het grootste deel (40%) van deze worst bestaat uit gepekeld en goed ontvet rundvlees. Daaraan wordt runder- en varkensgehaktvlees toegevoegd en een deel spek. Voor de binding wordt nog ongeveer 2% aardappelmeel toegevoegd. Het deeg wordt op smaak gebracht met zout, witte peper, koriander en knoflook. Lokaal zijn er grote verschillen in deze kruiding. met uitzondering van het spek en het varkensvlees, dat wordt grof gelaten, wordt alles fijn verkleind. Het deeg gat in een kromme runderdarm en wordt gedurende minimaal 1,5 uur heet gerookt en verder gegaard.
• Op het brood en bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken / rund |
| Land van herkomst | Oostenrijk |
| Producent |