21-september-2021 |
Sausisse aux choux IGP
In het kanton Waadt vind je de saucisse aux choux. Een worst uit de middeleeuwen. Het vlees komt van stevig gemeste varkens en wordt vermengd met geblancheerde kool. Er was toen namelijk meer kool dan vlees beschikbaar. De belangrijkste kruiden zijn zout en peper, maar ook knoflook, koriander, nootmuskaat, foelie, kruidnagel en anijs komen er wel in voor. Afhankelijk van de maker. Na het mengen gaat het deeg in een runder kransdarm. Na enkele uren uitlekken wordt de worst gegaard en aansluitend bij een temperatuur tussen de 18 en 28°C koud gerookt. De houtspaanders komen van dennen- en loofhout. Het roken duurt minstens 24 uur.
Foto & info: AOP-IGP-Zwitserland
IGP= beschermde geografische aanduiding
• Bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Zwitserland |
| Producent |