Pensen

Pensen

Pensen zijn gekookte worsten die vooral in België tal van variëteiten kennen. Hoofdzakelijk zijn ze er in 2 vormen: witte en zwarte pensen. Het verschil zit hem in het al of niet gebruiken van varkensbloed (zwarte pens). De zwarte pens wordt gemaakt van varkensvlees, spek, bloed, brood en de smaak is afkomstig van piment zout, peper en een eigen kruidensamenstelling die past bij de plaatselijke gewoonten en smaken. Witte pens wordt gemaakt van varkensvlees, brood, melk en ei en gekruid met peper, koriander, foelie, nootmuskaat, gember en zout. Het varkensvlees wordt in beide gevallen gekookt en met de andere grondstoffen en ingrediënten vermengd en vervolgens gemalen. Het deeg gaat in varkensdarmen en de worstjes worden afgedraaid in worstjes van ruim 100 gram en tot slot afgekookt. Pensen worden in België zowel warm al koud gegeten.

Pensen zijn er in verschillende varianten. Afhankelijk van de streek en soms zelf van de plaatselijke beenhouwer. Die gebruikt veel of juist weinig uien, al of geen kaneel en soms worden er zelfs rozijnen of gebroken amandelen toegevoegd. Ook de hoeveelheid bloed die wordt gebruikt en het verwerkte vlees en/of slachtafval varieert sterk van streek tot streek. Zo kent alleen al de organisatie van Belgische streekproducten maar liefst  7 verschillende soorten. Te weten:

♦ Antwerpse witte pensen.
♦ Kempense zwarte pensen.
♦ Pajottelandse witte en zwarte pensen.
♦ Witte pensen uit Midden-Brabant.
♦ Zwarte pens uit Halse.
♦ Zwarte pensen uit Zuidoost Vlaams-Brabant.

Herkomstgegevens