21-september-2021 |
Kochsalami
Voor deze gekookte salami wordt mager rundvlees en stevig varkensspek gebruikt. Het vlees en het spek worden gemalen en samen met de kruiden en hulpstoffen vermengd. Tijdens het laatste deel van het mengen worden peperkorrels toegevoegd. Het deeg wordt gestopt in runderdarmen of een poreuze kunstdarm (foto). Na enige rijping wordt de worst in stappen gaar gerookt. Als laatste behandeling moet de Kochsalami nog enkele weken drogen. Het koken van de salami gebeurt om de houdbaarheid te verlengen.
• Als snack en broodbeleg.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken / rund |
| Land van herkomst | Duitsland, Polen, Oostenrijk |
| Producent |