Knippwurst
Knipp (ook Hackgrütze of Hackewack, is een Grützwurst die verwant is aan de Pinkel (zie aldaar). Het is een specialiteit in het gebied van Hannover, Bremen en in sommige regio's van Nedersaksen. Lange tijd werd Knipp beschouwd als een "armeluisvoedsel" omdat het zijn oorsprong vindt in het gebruik van slachtresten.
Knipp wordt bijvoorbeeld gemaakt van havergrutten, slachtresten als varkenskop, buikspek, zwoerd, runder- of varkenslever en bouillon, reuzel of spek, uien en kruiden, gekruid met zout, piment en peper. De receptenkunnen per landstreek variëren. Meestal wordt de worst verkocht in worsten van ongeveer 30 cm lang en 10-15 cm dik.
De worst wordt gebakken gegeten, met brood, of met gebakken of gekookte aardappelen en komkommer, zoetzure pompoen, zuurkool, appelmoes en rode biet. Op de Lüneburger Heide wordt Knipp gemaakt met Heidschnucken-vlees (schapenvlees) en staat bekend als Heidjer Knipp.
Lange tijd werd Knipp beschouwd als een "armeluisvoedsel" omdat het zijn oorsprong vindt in het gebruik van slachtresten.