21-september-2021 |
Glarner Kalberwurst IGP
Het recept, uit het kanton Glarner, is al ruim 150 jaar oud en bestaat uit vlees van kalveren en varkens dat samen met spek, ijs, zout en kruiden wordt fijngemalen waarna witbrood wordt toegevoegd. Het deeg wordt afgevuld in een kromme runderdarm en daarna gebroeid tot een temperatuur van 68°C. Het witbrood werd toentertijd waarschijnlijk toegevoegd omdat tijdens de hongerjaren begin 1900 er een schaarste aan vlees en spek bestond.
Foto & info: AOP-IGP-Zwitserland
IGP= beschermde geografische aanduiding
• Bij de warme maaltijd, op de barbecue. Ook koud te eten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken / rund |
| Land van herkomst | Zwitserland |
| Producent |