Cotechino

Cotechino

In heel Italië is deze worst die gemaakt wordt van resten varkensvlees en rauw zwoerd (varkensvel) populair. De worst werd vroeger meteen na het slachten gemaakt. Meestal werd de snippers gebruikt die niet geschikt waren voor de fijnere salami's. Vlees en zwoerd wordt heel fijn gemalen en op smaak gebracht met zout, peper, paprika en rode wijn. Het deeg wordt in een brede varkensdarm gestopt en afgebonden tot stukken van 300-800 gram. De worsten worden enkele weken gedroogd of meteen rauw verkocht. Voor het gebruik worden ze 2 - 3 uur voorzichtig gegaard zodat ze niet kapot knappen. Vaak wordt er polenta, mais griesmeel, bijgeserveerd.

• In soepen en bij de warme maaltijd.
 

Herkomstgegevens