Cervela
De cervela werd in de 16de eeuw al vermeld en maakt deel uit van het Brabants en Antwerps gastronomisch erfgoed. De worst wordt gemaakt van restjes varkensvlees, paardenvlees en restjes charcuterie tot een traditionele rood gekleurde cervela. Gekruid met onder andere muskaatnoot, foelie, gember en een stevige hoeveelheid knoflook, dit alles volgens het originele recept uit de jaren ‘ 50. Voordat de worst gekookt wordt gaat ze bij sommige varianten eerst de rook in. Gerookt en bruin van kleur wordt een cervela een “chasseur” genoemd en zijn bijnaam in het Brussels is ‘appasjentisj’. De worst kan rauw, maar ook gebakken gegeten worden. De Cervela is in België een erkend streekproduct.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Midden Brabant in België |
| Producent | Slagerij Ceulemans-Dirix in Zemst bij Brussel. |
Foto: Belgische streekproducten