21-september-2021 |
Boudin blanc fume
Het deeg komt van mager varkens- en kalfsvlees en eventueel gevogeltevlees. Aan het vlees worden spek, eieren, brood en melk toegevoegd. De kruiding verschilt per slager. De meest voorkomende smaakmakers zijn: laurier, uien, witte peper, kruidnagel, peterselie, foelie, nootmuskaat en gember. In veel gevallen wordt aan het deeg ook nog een scheut cointreau (sinaasappellikeur) toegevoegd. Alle ingrediënten worden warm verkleind en gemengd waarna het wordt afgestopt in een dunne varkensdarm tot worstjes van ongeveer 100 gram. Vervolgens worden de worstjes afgeweld. De worstjes op de foto zijn eveneens gerookt.
variantie: witte pens (België).
• Op het brood en bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken / kalf |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent |