Botelo
Een specialiteit uit de regio Trás-os-Montes in Portugal. De naam is oorspronkelijk afkomstig van het Latijnse woord 'botellus' wat darm betekent. De worst is gemaakt van alle resten die, na het slachten, van een varken overblijven. Inclusief de staart, gehakt schouderblad en ribbetjes met nog wat vlees eraan, de kinnebak en andere stukken waar je normaal gesproken niet zo veel mee kunt beginnen. De laatste onderdelen bedragen meestal niet meer dan ongeveer 20% van het totaal. De rest is vlees en spek vermengd met zout, peper, knoflook en kruiden naar smaak. Na dat het deeg in de darm is gestopt wordt de worst boven eiken krullen gerookt en gedurende een paar dagen gedroogd. De worst wordt gekookt gegeten samen met chorizo, varkensoren, -snuit en koolsoorten.
• Bij de warme maaltijdvoornamelijk in stoofschotels.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Portugal |
| Producent |