21-september-2021 |
Bierwurst
Het rundvlees, de specerijen en andere smaakmakers als mosterdzaad, knoflook en rode wijn, worden met behulp van de cutter* en onder toevoeging van zout sterk verkleind waarna vervolgens ijskoud varkensvlees en spek worden toegevoegd. De kou is nodig om te voorkomen dat door het verkleiningsproces het spek te warm wordt en gaat smelten waardoor de worst teveel kwaliteit verliest. Het laatst toegevoegde vlees blijft wat grover zodat een mooie vleestekening ontstaat. De worst werd, vroeger, vervolgens in een runder- of varkensblaas gestopt om daarna in een hete rook te worden gegaard. Tegenwoordig wordt een kunstdarm gebruikt.
Variaties: zonder mosterdzaad, met rum en met karwijzaad.
• Als snack en broodbeleg.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken / rund |
| Land van herkomst | Duitsland |
| Producent |