21-september-2021 |
Zwarte pens of bloedbeuling
Deze bloedworstvariant bestaat uit varkensbloed, kinnebakspek van het varken, melk of room en zwoerd. Het worstdeeg wordt gekruid met peper, nootmuskaat en uien. Afhankelijk van de streek kunnen smaakmakers als kaneel, tijm, majoraan en/of kruidnagel worden toegevoegd. Ook zijn toevoegingen als: rozijnen, haver, prei, fruit, spinazie en tamme kastanjes en zelfs drank als Cognac en Cointreau mogelijk. Het deeg wordt in dunne varkensdarmen gestopt en na het garen als stuksworstje verkocht. Deze worst wordt in Frankrijk verkocht onder de naam 'Boudin Noir'.
• Als broodbeleg en en gebakken bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | België |
| Producent |