21-september-2021 |
Graupenwurst
De worst bestaat voor 40% uit gekookte gerst of grutten, 40% uit bloed en voor de rest uit lever, gekookt spek en vet vleesafsnijdsel. Vroeger werd in deze worst ook gekookte en verkleinde uier verwerkt. Witte- en Jamaicapeper, piment, nootmuskaat en marjolein bepalen de smaak.. Het deeg gaat in een brede runderdarm of zakeind. De worsten worden gekookt.
Variant: Schlesische Grützwurst
De Schlesische variant kent toevoegingen als long, milt, maag, nieren en hersenen en is dus een echte opruimer van slachtafvallen.
• Op het brood en in dikke plakken bij de warme maaltijden.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Duitsland |
| Producent |