Menu
De kruiden en hulpstoffen nauwkeurig afwegen en gereed zetten.
Het verse varkensbloed vermengen met het paneermeel en alle kruiden en hulpstoffen tot een smeuïge licht bindende massa is verkregen.
Het worstdeeg zonder luchtinsluiting in de stopmachine overbrengen. Met een dunne vulhoorn wordt het deeg in de bestemde varkensdarmen gestopt. De darmen dienen doorgelaten en uitgestreken te zijn. Het vulgewicht is ± 250 gram per stuk. Bij het afbinden enige tussenruimte aanhouden in verband met het ophangen. Overtollige darmresten worden afgesneden.
Na het stoppen/vullen direct verhitten in water van 90˚C. Daarna de temperatuur laten zakken naar 80˚C tot een kerntemperatuur van 75˚C is bereikt.
Na het verhitten aan de lucht laten afkoelen en verder in de koelcel doorkoelen.
Warm gebakken serveren in plakjes
