Kalfsgehaktballetjes in romige wijnsaus

Ingrediënten

Kalfssnippers voor gehakt (K III: doorregen kalfsvlees, grof ontzeende afsnijdsels van borst en vang; zichtbaar vet circa 15%)
15 gram Keukenzout
2 gram Witte peper
0,5 gram Karwijpoeder
0,5 gram Anijspoeder
1 gram Ge(vries)droogde pepermunt
10 gram Fijngehakte waterkers
1 Ei
100 ml Crème fraîche
50 ml Olie
2 Grote rode uien, gepeld, elk in acht stukken gesneden
2,5 dl Kippenbouillon
2,5 dl Witte wijn
2,5 dl Zure room
1,5 gram Ge(vries)droogde peterselie

Kalfssnippers voor gehakt (K III: doorregen kalfsvlees, grof ontzeende afsnijdsels van borst en vang; zichtbaar vet circa 15%),
15 gram Keukenzout,
2 gram Witte peper,
0,5 gram Karwijpoeder,
0,5 gram Anijspoeder,
1 gram Ge(vries)droogde pepermunt,
10 gram Fijngehakte waterkers,
1 Ei,
100 ml Crème fraîche,
50 ml Olie,
2 Grote rode uien, gepeld, elk in acht stukken gesneden,
2,5 dl Kippenbouillon,
2,5 dl Witte wijn,
2,5 dl Zure room,
1,5 gram Ge(vries)droogde peterselie

Bereiding

Malen: vlees zorgvuldig ontdoen van pezen, stempels, kraakbeen en bloederige delen en door de 10 mm plaat grof voormalen (zorg voor scherpe messen).
Koelen: Het gemalen vlees bij 1˚C koelen of licht aanvriezen (afdekken met plastic folie).
Pel de uien en snijd ze elk in acht delen. Weeg daarna kruiden en hulpstoffen voor gehakt en saus nauwkeurig af en houd ze apart.
Wolven: het grofgemalen vlees met zout, peper, karwijpoeder, anijspoeder, pepermunt, waterkers, ei en crème fraîche vermengen en afmalen door de 3 mm plaat.
Mengen: het deeg kort namengen tot er een goede binding is; te kort mengen leidt tot te weinig binding; te lang mengen tot een te stug eindproduct.
Balletjes vormen: vorm balletjes ter grootte van een walnoot.
Bereiding gehaktballetjes: verhit olie in een pan met dikke bodem en bak hierin de balletjes in circa 4 minuten bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze in een bak uitlekken.
Bereiding saus: breng de stukken ui in de pan en roerbak die op een matig vuur tot ze lichtbruin kleuren. Voeg bouillon en wijn toe, breng het mengsel aan de kook en laat het zonder deksel in circa 10 minuten voor de helft inkoken.
Voeg zure room en gehaktballetjes toe en kook alles tot de saus dik en het gehakt gaar is (circa 10 minuten); roer er dan de peterselie door.
Laat de gehaktballetjes in romige wijnsaus snel afkoelen; meteen daarna in de koelcel geheel doorkoelen. Etaleer deze gehaktballetjes in romige wijnsaus eventueel met gekookte rijst in stenen bakken. Presenteer dit gerecht ook in 1-vaks oven –of magnetronbakjes met 2 á 3 gehaktballetjes in saus. Geef de gekookte rijst er in een apart bakje bij.

Bekijk ook andere recepten

Pikant rundergehaktbrood met kaas

23-07-2021