Menu
Mengsel maken van mosterd, citroensap en gehakte peterselie; op smaak brengen met peper en zout en goed glad roeren.
Snijd met een scherp mes de kalfslapjes overlangs (in de lengte) in zodat ze opengeklapt kunnen worden (zoals een puntbroodje). Met een kwastje de opengeklapte lapjes gelijkmatig met het mengsel bestrijken. Dan ham in de kaas verpakken of rollen en op de rechterkant van het lapje leggen, de linkerkant erover klappen en met houten prikkers vastzetten. De buitenkant van het lapje stevig inwrijven met zout en vers gemalen peper. Het product door bloem, goed losgeklopt ei en paneermeel halen en het paneerlaagje goed aandrukken.
Presenteer deze kalfskordon bleu’s op een zwarte schaal. Vermeld erbij dat deze cordon bleu’s gemaakt zijn naar een zeer oud recept. Geeft een bereidingsadvies mee. Voor 4 cordon bleu’s 3 á 4 eetlepels olie in een grote bakpan verhitten. De cordon bleu’s op een laag vuur aan beide kanten in ca. 5 minuten per kant goudbruin en gaar bakken. Op voorverwarmde borden leggen en garneren met een partje citroen. Serveer er knapperige sla, gekookte aardappels en doperwten/worteltjes of bloemkool bij. De smaak was van grote klasse en ouderwets lekker. De ‘uitvinding’ van dit beroemde, met ham en kaas gevulde, gepaneerde kalfslapje schnitzel betwisten verschillende landen elkaar. De Franse orde van ridders van de heilige geest gaf het blauwe lint/band (cordon bleu) aan personen, die blijk gegeven hadden van bijzondere moed. Lodewijk XV (1710 – 1774) onderscheidde de kokkin van zijn geliefde, Madame Dudarry, met die blauwe band. De oude receptuur is nogal lang; we hebben die aangepast aan de werkmethode van nu.
