Torta Ricotta

Bereiding

• Kokende suikerstroop aan de losgeklopte eidooiers toevoegen en koud opkloppen. 

• Vervolgens aan de glad geroerde Ricotta kaas citroensap en dooiermassa toevoegen. Aansluitend aan deze gladde massa de opgeloste gelatine toevoegen. 

• Zodra de massa licht gaat hangen moet de gezoete opgeklopte slagroom er doorheen gespateld worden. 

• Voor de Torta Ricotta gaan we uit van gebakringen van 12 cm doorsnede. 

• Deze worden bekleed met een reep dun plastic of ingestreken met arachideolie en bestoven met poedersuiker. 

• Breng onder in de ring een beslagplak aan met daarop een dikke laag Ricottavulling. 

• Als garnituur hebben we hier peer en amarenekersen gebruikt. 

• Vervolgens is een klein beslagplakje aangebracht waarna de ring is afgestreken met Ricottavulling. 

• Dunne plakjes kiwi aanbrengen en na het koelen de bovenzijde afglanzen met heldere gelei. Tenslotte de ringen verwijderen. 

• Afwerken met een bol slagroom en hierop een plakje verse vijg aanbrengen. 

• Rondom (of bij grote taarten in het midden) een tuile (oubliebakje) aanbrengen, waarin wat kersen zijn aangebracht. Tip:  een kers met steeltje leent zich schitterend voor een decoratie. 

• Boter, zout, poedersuiker en eiwit glad roeren. 

• Tenslotte de bloem er doorheen roeren. 

• Sjabloneren 10 cm doorsnede en 1 mm dik op siliconenpapier. 

• Eventueel een sjabloon uitsnijden uit een geleideksel. 

• Bakken bij een temperatuur van 190°C