Belgisch appelgebak

Ingrediënten

1 kg Ei
400 gram Dooier
625 gram Castorsuiker
125 gram Boter
600 gram Moscovisch poeder
30 gram Kaneel
400 gram Boter
600 gram Ei
600 gram Castorsuiker
600 gram Patentbloem
200 ml Melk
20 gram Samengesteld bakpoeder
5 gram Zout
60 gram Citroenrasp
1,05 kg Patentbloem
750 gram Bloemsuiker (poedersuiker)
40 gram Samengesteld bakpoeder
900 gram Boter
175 gram Grof gebroken hazelnoten
90 gram Pistachepitten
90 gram Pijnboompitten
35 gram Eiwit
350 gram Castorsuiker

1 kg Ei,
400 gram Dooier,
625 gram Castorsuiker,
125 gram Boter,
600 gram Moscovisch poeder,
30 gram Kaneel,
400 gram Boter,
600 gram Ei,
600 gram Castorsuiker,
600 gram Patentbloem,
200 ml Melk,
20 gram Samengesteld bakpoeder,
5 gram Zout,
60 gram Citroenrasp,
1,05 kg Patentbloem,
750 gram Bloemsuiker (poedersuiker),
40 gram Samengesteld bakpoeder,
900 gram Boter,
175 gram Grof gebroken hazelnoten,
90 gram Pistachepitten,
90 gram Pijnboompitten,
35 gram Eiwit,
350 gram Castorsuiker

Bereiding

Eimassa met suiker en zout stevig opkloppen, bloem met kaneel doorspatelen. Gesmolten boter (90ºC) doorspatelen. Boter oproeren met suiker, citroenrasp en zout. Bij gedeelten het ei toevoegen. Door de luchtige en gladde massa de bloem met bakpoeder spatelen. Melk toevoegen. Bloem, suiker en samengesteld bakpoeder vermengen. Boter van 90ºC erdoor mengen en warme massa door een grove grill (zeef) wrijven. Bij amandelstrooisel: suiker vervangen door amandelspijs.
Pâte à grasse 2 mm
Frambozenmoes
Kaneelbeslag
In suikerstroop en kaneelesprit gepocheerde appelschijfjes. Bakken bij een temperatuur van 200ºC
Pâte à grasse 2 mm
Dun plakje kapsel
Laagje banketbakkerspudding met spijs (half om half)
Schijfjes appelen gehakte bitterkoekjes
Boterstrooisel. Bakken bij een temperatuur van 180º
Pâte à grasse 2 mm
Dun laagje cakebeslag
Gehakte appelen met kaneelsuiker
Dun laagje cakebeslag
Dun plakje kapsel
Frambozenmoes
Rauwschuim (300gram eiwit)
Bestrooien met kaneelsuiker Bakken bij een temperatuur van 180°C
Pâte à grasse 2 mm
Dun laagje cakebeslag
Schijfjes appel met rumrozijnen in beslag drukken
Pâte à grasse 1 mm
Eistrijksel
Nootstrooisel. Bakken bij een temperatuur van 180°C
Pâte à grasse 2 mm
Laagje dun uitgerold bitterkoekjesspijs
Laagje cakebeslag
Schijfjes appel met boerennoten en beslag drukken
Amandelstrooisel. Bakken bij een temperatuur van 180ºC. Bestuiven met poedersuiker.
Plakje pâte à grasse (fonceerdeeg) van 2 mm dik uitsteken met een doorsnede van 17 cm.
Beslagring aanbrengen en hierop diverse ingrediënten aanbrengen waarbij appels centraal staan.
Vervolgens afbakken en waar nodig afwerken.

Bekijk ook andere recepten

Hollandse appeltaartjes

23-07-2021

Spruitjestaart met Parmezaanse kaas

23-07-2021

Pizza Napolitana

23-07-2021