Vermicelles is een Zuid Zwitserse specialiteit en het wordt gemaakt van gepureerde eetkastanjes bestaande uit suiker, kirschwasser en vanillesuiker. De Vermicelles worden gepresenteerd in spaghetti vorm met een toefje slagroom.
De geschilde kastanjes in de melk (ca. 40 minuten) gaar koken. Voorzichtig: de kastanjes kunnen aanbranden. Eventueel nog iets melk toevoegen. De ontstane brij moet heel erg compact (stijf) zijn. Nu de suiker en het Kirschwasser er onder roeren tot er een gladde massa is verkregen. De kastanjemousse door een passevite (Flotte Lotte) direct op de daarvoor bestemde schaal aanbrengen, dit is de spaghetti vorm. De slagroom met het zout, suiker en de vanillesuiker stijf kloppen. De slagroom mooi opstuiten op de schaal en in de koelcel alles laten doorkoelen.
Foto: ©Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com