Anijs Vruchtenbrood

10.000 gr bloem
200 gr bakkerszout
800 gr gist
5.900 gr water
1.500 gr Maestro Vruchten*
500 gr Cramix Goud** * Broodverbetermiddel in poedervorm voor vruchtenbrood** Broodverbetermiddel in pastavorm voor vruchtenbrood
4.500 gr rozijnen
200 gr anijszaad
100 gr anijs (gemalen)

10.000 gr bloem,
200 gr bakkerszout,
800 gr gist,
5.900 gr water,
1.500 gr Maestro Vruchten*,
500 gr Cramix Goud** * Broodverbetermiddel in poedervorm voor vruchtenbrood** Broodverbetermiddel in pastavorm voor vruchtenbrood,
4.500 gr rozijnen,
200 gr anijszaad,
100 gr anijs (gemalen)

Bereiding

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Direct de vulling doorwerken. Deegtemperatuur 27°C. Afwegen 400 of 750 gram.Verdelen en opbollen.Bolrijs 20 minuten.Puntrijs 30 minuten.Opmaken.Narijs ca. 60 minuten.
Voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden.
Oventemperatuur 200°C. Baktijd 30 minuten (400 gram).Baktijd 35 minuten (750 gram)
Uitkomst 60 stuks (400 gram) of 32 stuks (750 gram)