Menu
Zeebaars, dat is eens wat anders dan de populaire kabeljauw of zalm. Vanaf mei weer redelijk, en in de zomer zelfs volop verkrijgbaar. Laat je klanten kennismaken met deze wat ‘zoete’ vis. Een vis met een heerlijke milde smaak, en een fijne, stevige structuur.
Week de bonen een nacht lang volgens de voorschriften op de verpakking. Kook ze in 1,5 uur gaar in een diepe pan met ruim water. Schil de uien in dikke repen van een centimeter. Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Schil de selderij en snijd de groente in blokjes van 0,5 centimeter. Marineer de tomaatjes in de witte wijn. Schil de gember en rasp deze fijn. Schil vervolgens de knoflook en verhit deze in een diepe pan of wok met 30 milliliter olijfolie.
Fruit de uien, selderij, gember en de hele knoflook aan en rooster deze lichtjes. Voeg vervolgens de witte wijn en tomaatjes toe. Giet de bonen af, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan de groenten. Voeg ook de groentebouillon toe. Kruid het mengsel met zout en laat het voor een derde inkoken.
Snijd de vis in 2 porties en zout deze licht aan beide kanten. Verhit 30 milliliter olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Leg de zeebaarsfilets met het vel naar beneden in de pan en bak ze net zo lang tot het vlees aan de bovenkant alleen nog lichtjes glazig is. Neem de pan van het vuur en keer de vis. Laat de vis zonder extra te verhitten nog 2 minuten gaar sudderen.
Verwijder uit de rode chili de pitjes en snijd ze fijn. Spoel de peterselie en dille af, sla deze droog, pluk de blaadjes van de steeltjes en hak ze grof. Voeg de kruiden en de groenten toe. Breng als laatste de groente op smaak.
Serveer het gerecht in diepe borden: maak eerst een bedje van groenten en leg daar de vis op. Garneer af met een plukje sla op de zeebaarsfilet.
Foto: ©Somkiat Insawa/Shutterstock.com
