Kalfsvlees met olijven, gekookte ham en room

Winkelklare blokjes kalfsvlees van de incourante delen van de schouder van ca. 5 cm gesneden.
10 gram keukenzout
3 gram witte peper
100 gram uien, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
100 gram gekookte ham, in kleine blokjes
300 gram vleesbouillon
200 gram witte wijn
60 gram olie, om in te bakken
300 gram ontpitte, groene olijven gehalveerd
50 gram zoete room voor de garnering
verse korianderblaadjes

Winkelklare blokjes kalfsvlees van de incourante delen van de schouder van ca. 5 cm gesneden.,
10 gram keukenzout,
3 gram witte peper,
100 gram uien, fijngesnipperd,
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd,
100 gram gekookte ham, in kleine blokjes,
300 gram vleesbouillon,
200 gram witte wijn,
60 gram olie, om in te bakken,
300 gram ontpitte, groene olijven gehalveerd,
50 gram zoete room voor de garnering,
verse korianderblaadjes

Bereiding

Verhit de olie in een stoofpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Doe de ui en de ham in de pan en bak lichtbruin in de resterende olie. Voeg vervolgens de knoflook toe en laat even meebakken.
Doe nu het vlees erbij, roer goed om en blus met de bouillon en de witte wijn. Voeg zout en peper toe. Laat half afgedekt ongeveer 1 ½ uur sudderen, tot het vlees mals is.
Voeg de olijven 10 minuten voor het einde van de kooktijd samen met de room onder het vleesmengsel.
Af laten koelen en in de koelcel geheel laten doorkoelen. In een mooie schaal in de toonbank presenteren. Of in oven- of magnetronbakjes met 1 vakje. Vul het bakje met 300 á 400 gram kalfsvlees met olijven.