Belgische Kalfsniertjes “ Beauge”

Ingrediënten

• 4 verse kalfsnieren, ontdaan van vet en bloedvaten, in stukjes gesneden tussen de lobjes
• 120 gram Fijngehakte sjalotten
• 15 gram Ge(vries)droogde dragon
• 500 gram Bruine fond, kant en klaar te koop
• 400 ml Droge witte wijn
• 300 ml Koksroom
• 40 gram Tierenteyn mosterd (= Echte Gentse mosterd), of middelscherpe mosterd
• 20 gram Keukenzout
• 10 gram Witte peper
• 100 gram Boter
• 100 ml Olijfolie
•  Als bindmiddel; bloem - botermengsel maken van 50 gram bloem, 50 gram boter dit tot een deeg mengen en hiervan ongeveer 100 gram gebruiken

• 4 verse kalfsnieren, ontdaan van vet en bloedvaten, in stukjes gesneden tussen de lobjes,
• 120 gram Fijngehakte sjalotten,
• 15 gram Ge(vries)droogde dragon,
• 500 gram Bruine fond, kant en klaar te koop,
• 400 ml Droge witte wijn,
• 300 ml Koksroom,
• 40 gram Tierenteyn mosterd (= Echte Gentse mosterd), of middelscherpe mosterd,
• 20 gram Keukenzout,
• 10 gram Witte peper,
• 100 gram Boter,
• 100 ml Olijfolie,
•  Als bindmiddel; bloem - botermengsel maken van 50 gram bloem, 50 gram boter dit tot een deeg mengen en hiervan ongeveer 100 gram gebruiken