Column Gerhard Kwak: Voorverpakken: gemak of gemis?
Klanten willen tegenwoordig steeds meer gemak tijdens hun aankopen. Ze willen makkelijk kunnen parkeren en snel de winkel in en uit. Niemand lijkt nog tijd te hebben om rustig te winkelen. Een fenomeen dat zich steeds verder verspreidt.
Daarom zie je steeds vaker dat versondernemers in hun winkel voorverpakte artikelen aanbieden. Dat heeft verschillende redenen. Klanten willen sneller klaar zijn met hun aankopen, slagers hebben minder vakgerichte medewerkers én minder verkooppersoneel. Die zijn immers nauwelijks te vinden.
Wanneer het dan tijd is om de winkel te verbouwen, gebeurt dat vaak rigoureus. De oude toonbank eruit, en meerdere nieuwe toonbanken erin. Steeds vaker zijn dat zelfbedieningsmeubels. Dat zagen we kortgeleden bij een paar slagers die we bezochten. Totaal vernieuwde, hypermoderne zaken waar het een genot was om te winkelen. Boordevol smakelijke, snel mee te pakken lekkernijen. Klanten staan in een oogwenk weer buiten.
Opvallend was echter het verschil tussen beide bedrijven. De één had hooguit anderhalve meter met verse ambachtelijke slagersproducten. De ander had nog steeds een ruime toonbank met verse lekkernijen. Daarachter stonden zelfs twee slagers te werken, die klanten indien gewenst gewoon hielpen.
En daar zit ’m nou net de kneep. Als je als versondernemer je winkel moderniseert, moet je wél laten zien dat je een echte ambachtsman bent. Dat kan alleen door zichtbaar aanwezig te zijn in je winkel en te laten zien dat je nog altijd vol passie met je vak bezig bent. Als je dat niet doet, dan kunnen klanten net zo goed naar de supermarkt. Daar liggen tegenwoordig ook genoeg verse producten in de toonbanken.
Ga bij het vernieuwen van je winkel daarom altijd uit van jouw échte basis: het vers-vak. Dat is het enige dat telt. Als je dat, om wat voor reden dan ook, buiten de winkel houdt, verlies je het ambachtelijke contact met je klanten. En laten we eerlijk zijn: veel klanten vinden het ook gewoon leuk om even gezellig met hun ambachtsman of -vrouw te kletsen. Maak daar gebruik van. Alleen jouw persoonlijke aanpak kan hen binden. En precies dat heb je nodig om te blijven bestaan.
