07-oktober-2024 |
Vacherin Fribourgeois AOC
Vacherin is afgeleid van het Latijnse woord vaccarinus en verwijst naar de koe (vergelijk met het Franse Vache). De kaas werd al in 1420 vermeld.
De kaas is gemaakt van koemelk die eerst wordt eerst gepasteuriseerd. Vervolgens word er wordt stremsel aan de melk toegevoegd, waardoor wrongel ontstaat. De wrongel wordt gescheiden van de wei en in een vorm geschept. Het wordt geperst en rijpt daarna twaalf tot zeventien weken, afhankelijk van de gewenste rijpingsgraad. die gewenst wordt. Het resultaat is een romige maar ook pittige kaas.
Vacherin kan worden gebruikt voor de kaasfondue, maar is ook heel geschikt voor raclette.
Herkomstgegevens
| Zuivelsoort | Koemelk |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent | |
| Foto |