Tomme des Pyrénées.

Tomme des Pyrénées.

Een halfharde kaas uit de Pyreneeën. De kaas wordt al gemaakt sinds de 12e eeuw in de omgeving van St. Girons. De jonge kaas herken je aan de zwarte variant en de gerijpte heeft een goudkleurige korst. De basis is gepasteuriseerde koemelk. Na de stremming wordt de wrongel, gesneden, in een vorm gestopt. Als deze dan de juiste vorm krijgt gaat de kaas uit de vorm om gezouten te worden. De jonge Tomme is klaar na 21 dagen rijpen en de oude Tomme heeft 45 dagen nodig. 

Herkomstgegevens