07-oktober-2024 |
Saint Nectaire
In de Middeleeuwen werd de voorganger van de huidige kaas de "fromage de gléo" door de boeren gebruikt als betaalmiddel voor de pacht. De Saint-Nectaire is een platte kaas uit de Auvergne met halfzachte zuivel die wordt verkregen van Salers koeien. Dat proef je uiteindelijk terug in de kaas. Want de weides staan volop wilde bloemen die groeien op een rijke vulkanische bodem. Het resultaat is een kaas met een aroma van noten, paddestoelen, wilde bloemen en hooi. De korst heeft een grauwe die soms verkleurt naar oranje.
De kaas zelf is romig met een volle smaak die wat nootachtigs bij zich draagt. De Saint Nectaire wordt gerijpt op roggematten van riet in vulkkaangrotten. Na 6 weken wordt de kaas afgewassen waarna de mooie korst ontstaat.
Herkomstgegevens
| Zuivelsoort | Koemelk |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent | |
| Foto |