07-oktober-2024 |
Rochebaron
Rochebaron (of Montbriac) is een zachte Franse blauwschimmelkaas uit Beauzac (Auvergne). Het recept van deze kaas bestaat al sinds de middeleeuwen. Deze kaas van gepasteuriseerde koemelk waaraan stremsel wordt toegevoegd. De wrongel die dan wordt verkregen wordt in een vorm gestopt en stevig aangeperst. Na de rijping, die in goed geventileerde kelders plaats vindt, wordt de kaas ingeprikt met naalden waaraan de schimmel Penicillium glaucum zit. Daardoor ontstaan na enkele weken rijping de blauwe aderen waar de schimmel is ingebracht. Verder wordt de kaas na het rijpen bestrooid met een laagje as waardoor het eindresultaat minder zuur wordt. Het eindresultaat is een zachte en smeuige kaas met een blauwzwamsmaak.
Herkomstgegevens
| Zuivelsoort
|
Koemelk |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent | |
| Foto |