Cheddar

Cheddar

Cheddar is een gele tot oranje-gele, wat pittig smakende van koemelk gemaakte harde kaas die oorspronkelijk alleen gemaakt werd in Cheddar, een dorp in het Engelse Somerset. De kaas wordt daar nog gerijpt in grotten, waar de temperatuur, vocht- en lichtomstandigheden mooi constant zijn.

De Cheddar wordt wereldwijd gemaakt o.a. in Canada, de Verenigde Staten, Australië, Nieuw-Zeeland en de Ierse Republiek. Vanwege de massaproductie in die landen varieert de smaak vaak sterk. De pittige smaak ontstaat door het wel twee jaar durende rijpingsproces.

De variant die bekend staat als 'West Country Farmhouse Cheddar' heeft een beschermde oorsprongsbenaming.

De kaas werd vroeger vaak geserveerd op een cheeseburger, maar wordt tegenwoordig soms (helaas) vervangen door een veel goedkopere smelt- of analoogkaas.  Analoogkaas of imitatiekaas wordt vaak gebruikt om kaas te vervangen. Vooral in de fastfoodsector. Analoogkaas ziet er vaak net zo uit als gewone kaas en benadert ook de smaak. 

Herkomstgegevens