Appenzeller

Appenzeller

De Appenzeller is oorspronkelijk een harde kaas. Het is geclassificeerd als semi-harde kaas. en is één van de pittigste en voornaamste Zwitserse kazen.  Een brood van de wielvormige Appenzeller weegt 6,2-7,4 kg en heeft een diameter van 30-33 cm. Hij heeft een oker-geel tot rood-bruine bast en ivoor in kleur tot lichtgeel met een paar, met de grootte van een erwt, gaten. Hij heeft een heel typische, kruidige geur en smaak die ontstaat doordat de kaas tijdens het rijpen met de hand wordt ingewreven. Het kruidenmengsel dat daarvoor wordt gebruikt is strikt geheim. 

Er zijn verschillende varianten op de markt zoals: 

■ De Zilver classic ook bekend als Appenzeller Zacht is een beetje pittig veroorzaakt door het kruidenmengsel.
■ De Goud Surchoix (Gouden label). Sterk van smaak en mooi pikant na een rijping van van circa 4 maand.
■ De Zwart_Extra (Zwart label) wordt 6 maanden gerijpt en heeft een sterk aroma. en
■ De Paars-Edel.
 

Herkomstgegevens