Utrechts volkorenbrood

Utrechts volkorenbrood

Utrechts volkorenbrood is wellicht de voorloper van het huidige moderne volkorenbrood. Het is namelijk al generaties lang bekend. Het wordt gemaakt van een zogenaamd 'slap' deeg waarin veel meer vocht is verwerkt dan gebruikelijk. Door deze toevoeging moet het ook langer bakken. Met als resultaat een duidelijk andere structuur van het kruim. Bijkomend voordeel is dat het brood langer mals blijft.