21-september-2021 |
Pain Grand-mère
De Pain Grand-mère komt van origine uit Frankrijk. Daar wordt het ook wel Pain de Campagne (landbrood) of pain gris genoemd. Het is een bruin zuurdezembrood van circa 2.0 kilo. Het is gemaakt van een mengsel van tarwe, rogge en er zit relatief veel water in. Met als gevolg een mooie structuur van het eindresultaat. Het originele brood wordt in Frankrijk gemaakt met 'sel de gêurande' (Frans zeezout). De broden worden op de vloer van de oven gebakken. Door de caramellisatie van de suikers ontstaat een bijzonder smakelijke korst. Na het bakken heb je een mals, zurig en niet zo vast brood dat lang houdbaar is.