Koolhydraatarm brood
Een koolhydraatarm brood bevat minimaal 30% minder koolhydraten. Dit komt doordat in dit brood een deel van het tarwemeel is vervangen door sojameel en soms ook bonenmeel. Dat wil niet zeggen dat dit brood minder calorienen bevat want de hoeveelheid eiwitten en vet is vaak wat hoger. Door dit hogere aandeel verzadigd dit brood wel sneller volgens de kenners.
Aan het brood worden vaak zonnebloempitten en lijnzaad toegevoegd waardoor de onverzadigde vetten toenemen. Het hogere vezelgehalte van koolhydraatarm brood ontstaat doordat men soms tarwe- en haverzemelen toevoegd.
De verschillen met een gewoon brood zijn de structuur, de smaak en de prijs die is namelijk beduidend hoger. Het brood is interessant wanneer je wilt afvallen of wanneer je diabetisch hebt.
De term 'koolhydraatarm' is bij de wet verboden. Toegestaan zijn: 'brood met minder koolhydraten' of 'brood met een verlaagd koolhydraatgehalte'.
Gezien bij: Ambachtsbakker van Kooten in Soest