21-september-2021 |
Groot roggebrood
Roggebrood is een heel voedzaam brood gemaakt van rogge, water, zout en soms gist of zuurdesem. Roggebrood was vroeger in Nederland en België vaak het hoofdvoedsel naast de alom bekende aardappel. Er zijn in Nederland tal van streekrecepten die onderling sterk verschillen van smaak, geur en model.
Roggebrood wordt in de oven bereid. Het brood wordt echter niet zozeer gebakken, maar meer langzaam gegaard. De temperatuur is namelijk veel lager dan bij gewoon brood.. Ook wordt er veel langer gebakken. Het Limburgse en Brabantse roggebrood blijft ongeveer 2-4 uur in de oven terwijl de Friese en Groningse varianten soms wel tot 24 uur in de oven verblijven.