Zweden: Limpa
Limpa is een vrij donker roggebrood dat meestal bij smorgasbord geserveerd wordt. Het is vrij zoet omwille van de bruine suiker en de melasse die het bevat. Maar samen met het vrij zoute, hartige smorgasbord vormt het een fantastische combinatie.
| ingrediënten | hoeveelheid |
| tarwebloem | 7.500 kg |
| water | 6.500 kg |
| roggebloem | 5.000 kg |
| tarwekorrels | 1.200 kg |
| melassestroop | 1.000 kg |
| boter | 1.000 kg |
| karnemelk | 0.500 kg |
| gist | 0.250 kg |
| gekonfijt fruit | 0.150 kg |
| anijszaadjes | 0.050 kg |
| komijnzaadjes | 0.050 kg |
| totaal | 23.200 kg |
Meng de gebroken tarwekorrels, de anijszaadjes, de komijnzaadjes, het zout, het gekonfijt fruit en de melasse stroop. Kook het water en voeg het kokend water toe aan dit mengsel. Laat afkoelen tot 40°C. Af en toe omroeren. Meng de boter onder het mengsel en voeg achtereenvolgens de karnemelk toe, de roggebloem, de tarwebloem en als laatste de gist. Kneden tot een soepel maar toch vrij stijf deeg. Verdeel in stukken van 525 g, langwerpig opbollen en 2 uur laten rijzen. Toeslaan, terug langwerpig opbollen en nog 1 uur laten rijzen. Bakken in een oven bij 180°C gedurende 35 minuten.