Turkije: Pide
Foto: Turkuaz - Turkse Levensmiddelen
Het meest bekende brood uit Turkije is ongetwijfeld de pide. Het is een plat brood waarvan eigenlijk vele soorten bestaan zoals de Karadeniz pidesi, helva pide die vooral in Bursa gemaakt wordt en de Ramazan pide om er maar enkele te noemen. Pide is een groot, plat (2 à 3 cm dik), zacht brood dat gebruikt wordt om in allerlei sauzen of olijfolie of yoghurt te dopen. Het moet een fijne malse kruim hebben met een dunne licht krokante korst. Het wordt meestal in een hete oven gebakken gedurende een relatief korte tijd. Het kan ook met allerlei dingen belegd worden vooraleer men het inovent. Men gebruikt een vrij sterke bloem en het recept ziet er als volgt uit:
| ingrediënt | hoeveelheid |
| tarwebloem | 4.500 kg |
| water | 1.500 kg |
| gesmolten boter | 0.500 kg |
| yoghurt | 0.250 kg |
| suiker | 0.150 kg |
| gist | 0.150 kg |
| zout | 0.090 kg |
| totaal | 7.140 kg |
Het deeg wordt vrij intensief gekneed tot een glad, elastisch deeg. Men laat het deeg dan rusten en rijzen tot het volume verdubbeld is. Het deeg wordt ontgast en dan in stukken verdeeld van circa 350 g. Deze stukken worden dan verwerkt tot ronde schijven van zo'n 25 cm diameter. Men laat de pide broden terug gedurende een kwartiertje rijzen en dan worden ze ingeovend. De totale baktijd is een tiental minuten afhankelijk van de dikte van het brood. Zo'n drietal minuten voor het einde van de baktijd worden de broden uit de oven genomen, met gesmolten boter ingestreken en besprenkeld met sesamzaad. De broden bakken dan een drietal minuten verder.