Schotland: Shortbread
Shortbread komt van oorsprong uit Scholtand en is een klassiek Schots dessert Dit dessert is het gevolg van het middeleeuwse biscuitbrood waaraan gist werd toegevoegd en dat twee keer werd gebakken en verrijkt werd met suiker en specerijen en verhard werd tot een harde droge plak, die de voorloper is van de beschuit. Shortbread was vroeger behoorlijk duur en alleen gegeten als een luxeproduct voor speciale gelegenheden als bruiloften, Kerstmis en Hogmanay (Schotse oudjaarsavond), en bruiloften. In Shetland is het traditie om een versierd shortbread-biscuitje boven het hoofd van een pasgetrouwde bruid in de deuropening van haar nieuwe huis te breken
Het is tegenwoordig een soort zandkoekje dat traditioneel bereid wordt van een deel suiker, twee delen boter (in plaats van gist) en drie delen bloem.
Shortbread wordt vaak geassocieerd met Schotland en vindt ook daar zijn herkomst, maar door zijn populariteit worden ze ook gemaakt in de rest van het Verenigd Koninkrijk. Gelijkende koekjes worden ook gemaakt in onder andere Denemarken, Ierland en Zweden. De Schotse versie is de bekendste en Walkers Shortbread Ltd. is Schotlands grootste voedselexporteur, maar is eigenlijk heel populair in het hele Verenigd Koninkrijk. Gelijksoortige koekjes worden ook gemaakt in onder andere Denemarken, Ierland en Zweden. Shortbread dankt zijn naam aan de kruimelige textuur die ontstaat door het hoge vetgehalte vanwege de toegevoegde boter.
Shortbread-biscuitjes zijn ideaal voor een verpakte lunch en dergelijke.
Shortbread komt in drie soorten voor.
♦ Als grote cirkel die meteen na het bakken in delen wordt gesneden.
♦ Als shortbreadpunten die wellicht afstammen van het Franse petits cotés, oud Frans voor kleine cakes.
♦ De derde zijn de gebakken ronde biscuitjes de shortbread rounds (foto)) of de dikke (2 cm) langwerpige plak die na het bakken in vingers gesneden wordt.