Polen: Babka
Babka is een typisch brood uit Polen waarvan heel wat verschillende soorten bestaan. Bepaalde soorten worden gebakken bij speciale gelegenheden zoals Pasen of Kerstmis. We geven het recept voor babka die meestal met Pasen geserveerd wordt.
Dit product wordt meestal afgewerkt met glazuur. Men kan deze bereiden door 250 g bloemsuiker te vermengen met 50 à 60 g water en 2 koffielepels vers citroensap.
| ingrediënten | hoeveelheid |
| tarwebloem | 9.500 kg |
| boter | 3.500 kg |
| melk | 3.500 kg |
| eigeel | 2.000 kg |
| rozijnen | 1.500 kg |
| suiker | 1.500 kg |
| gist | 0.500 kg |
| sukade | 0.300 kg |
| zout | 0.200 kg |
| totaal | 18.250 kg |
Kneed alle grondstoffen behalve de rozijnen en de sukade tot een glad deeg. Voeg indien nodig wat extra melk toe. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat 1 uur of langer rijzen tot het volume verdubbeld is. Voeg de rozijnen en de sukade toe en meng tot deze homogeen verdeeld zijn in het deeg. Verdeel het deeg in stukken van 550 g. Opbollen en de bollen in een licht beboterde bakvorm leggen. Laat terug ongeveer 1 uur rijzen. Afbakken bij 190°C gedurende 35 minuten. Uit de vormen nemen en laten afkoelen.