Nieuw Zeeland: Rewena
Rewena is een brood van de Maori's. Het is een zuurdesem brood. De zuurdesem wordt gemaakt met aardappelen. Trouwens het gebruik van aardappelen is niet zo ongewoon. Ook in België, net na de tweede wereldoorlog, toen meel schaars was, werden gekookte aardappelen toegevoegd aan het deeg. De Maori zuurdesem wordt met volgend recept gemaakt :
ingrediënten
♦ 3 middelgrote aardappelen
♦ 250 g bloem
♦ 235 g van het water waarin de aardappelen gekookt werden
♦ 15 g suiker
Laat de aardappelen goed gaar koken. Afgieten, de aardappelen goed laten afkoelen. Een gedeelte van het kookwater opzij houden en laten afkoelen. Maak van de gekookte aardappelen puree en voeg er de bloem, het suiker en een hoeveelheid van het kookvocht aan toe. Afdekken en 24 tot 48 uur laten verzuren op kamertemperatuur.
Voeg aan deze zuurdesem 750 g bloem toe, ongeveer 400 g water, 30 g gist en 20 g zout. Kneed alles tot een homogeen deeg. Voeg eventueel wat meer of wat minder water toe. Laat gedurende een half uur rijzen, verdeel in stukken van 250 g en maak van de stukken een schijf. Afstrijken met bijvoorbeeld zonnebloemolie en een uur laten narijzen. Bakken bij 160°C gedurende 30 – 35 minuten.