Mexico: Tortilla's
Het product werd oorspronkelijk alleen in het noorden van Mexico gemaakt. Tegenwoordig is het heel goed ingeburgerd in het zuiden van de Verenigde Staten en in gans Centraal Amerika. Thuisgemaakte tortilla’s worden meestal dezelfde dag geconsumeerd. Dank zij het gebruik van emulgatoren kan men een product verkrijgen dat zo'n 3 tot 5 dagen goed blijft als het in de ijskast bewaard wordt.
Het product wordt gemaakt van een eiwitrijke bloem. Naast bloem (100 %) bevat het water (40 %), margarine (12 %) en zout (2 %). Een vrij eenvoudig recept dus, zonder gist. Na het kneden gaat men het deeg verdelen in stukjes van 20 - 30 g en die laat men dan 15 minuten rusten. Daarna worden ze uitgerold tot men ronde dunne deegplakjes krijgt van 12 - 15 cm diameter. De dikte varieert tussen de 2 en de 5 mm. Het bakken gebeurt op een hete plaat (en dus niet in een traditionele oven) bij ongeveer 200°C. Na 15 - 20 seconden (afhankelijk van de dikte) wordt het product omgedraaid en gaat men de tweede zijde gedurende 10 - 15 seconden bakken.
In Guatemala gebruikt men een totaal ander recept: tarwebloem (100 %), water (44 %), suiker (25 %), eieren (4,5 %), olie (4,5 %) en zout (2,5 %). Voor de rest worden ze op dezelfde wijze gemaakt als in Mexico.