Ierland: Barm brack
Barm brack wordt meestal met gist gemaakt maar uitzonderlijk ook wel eens met bakpoeder. Het is een typisch Iers brood dat vooral met Allerheiligen gegeten wordt. Er bestaat ook een gelijkaardig product in Schotland. Het aparte van dit product is dat men de vruchten (rozijnen, krenten en gekonfijte appelsien) een nacht laat weken in thee. Het recept ziet er als volgt uit :
| ingrediënten | hoeveelheid |
| tarwebloem | 4.500 kg |
| melk | 2.500 kg |
| rozijnen | 1.500 kg |
| krenten | 1.500 kg |
| gekonfijte sinaasappel | 0.300 kg |
| boter | 0.250 kg |
| suiker | 0.250 kg |
| gist | 0.150 kg |
| zout | 0.100 kg |
| eieren | 0.050 kg |
| gember | 0.025 kg |
| nootmuskaat | 11.130 kg |
| totaal | 23.200 kg |
Los de gist op in de melk. Meng de bloem met de suiker, het zout, de gember en de
nootmuskaat. Voeg de melk en de gist toe, daarna de boter en de eieren en
kneed dan tot een homogeen deeg. Voeg naar het einde toe de rozijnen, krenten en
gekonfijte appelsien bij het deeg. Verdeel het deeg in stukken van circa 580 g en
steek ze lang. Leg ze in een met boter ingevet bakblik. Laat één uur rijzen en bak
dan voor ongeveer 45 minuten bij https://en.wikipedia.org/wiki/Cozonac200°C.